第4章
她看着饿死鬼投胎一样、拼命往嘴里扒饭的男孩子，开口道：“明天跟我出去一趟，搬几袋米面回来。”一大口辛辣咸香的肉还没咽下去，程晋山就翻了脸，摆出跟人吵架的气势：“凭什么？老子不能出门！”
“不去就饿着。”项嘉冷冷地点出事实，“戴着帽子，捂严实点儿，谁认识你？再说，你不可能在这里躲一辈子。”
程晋山瞪着眼睛扒饭，想想方进新那么牛逼的人，还不是虎落平阳被犬欺，也就强忍下一口气，含着米饭“唔”了一声。
0006
西红柿面疙瘩
项嘉起了个大早，轻手轻脚地钻进卫生间洗头。
用的是最劣质的洗发水，大瓶量贩装，保证头发干枯毛躁，毫无美感。
香精的味道很刺鼻，她将脑袋埋进洗手池里，停顿了很久。
只要操作得当，这么浅的水，也是可以淹死人的。
事实上，单她知道的自杀方式，便有几十种。
想死不容易，但对她而言，活着更不容易。
几乎是本能的，头颅向下浸泡，眼睛没进去，鼻子没进去，嘴唇紧闭。
窒息感渐渐上来，随之而来的是解脱的快乐。
一分钟后，项嘉猛然从水里抬起头，睁着红通通的眼睛看向镜子。
湿漉漉的头发浸透颈间垫着的毛巾，温热很快变为冰凉，刺激得后背一阵阵痉挛。
她深吸一口气，艰难地找回行动能力，慢慢将头发擦到半干，用吹风机“呜呜呜”吹了十分钟，给自己化上“全妆”。
项嘉煮粥的时候，程晋山换回自己那身衣服，站在同一面镜子前臭美。
T恤上的血渍被狠狠搓洗过，只留下浅黄色的一片，看不出什么。
他拨拉着头发，忽然“啧”了一声，两条浓眉紧紧拧起——
皮衣后面不知什么时候刮了一道大口子，咧着嘴笑得正欢。
“呼噜呼噜”喝了一小盆粥，程晋山总觉得这东西不挡饱，不满地摸摸肚子。
他不把自己当外人，从冰箱里翻出项嘉昨天刚买的切片面包，也不嫌凉，就着老干妈吃了五六片，这才勉强收手。
项嘉将一切都看在眼里。
她忍着气翻出个黑色的毛线帽，示意程晋山戴上，遮住一头招摇的金毛。
程晋山鬼鬼祟祟地跟着她出门，因着心里虚，每到一个拐角都要左看右看，恨不得沿着墙根走。
“你越这样，别人越怀疑你。”项嘉道出事实。
程晋山琢磨琢磨，确实是这个道理，摸了摸鼻子，低头跟在她身后。
他先还怕她设下陷阱，故意引自己出洞，待到看见菜市场的招牌，这才把心放回肚子里。
挺普通的市场，可程晋山没见过什么世面，眼睛有些发直——
这就是大城市吗？
蔬菜水果、五谷杂粮、生肉熟肉、干货海鲜，连家居用品都有。
项嘉一个不注意，跟在后面的少年就不见了踪影。
他蹿到二楼，看中一套军绿色的加棉运动服，跟老板娘讨价还价，掰扯半天。
项嘉找过来，指了指另一套黑色同款：“这套多少钱？”
程晋山不乐意：“黑色不好看，我喜欢绿色。”
“便宜十块钱。”老板娘看项嘉眼熟，顿了顿，给了个面子，“诚心要的话，九十块钱拿走。”
程晋山阴着脸考虑。
手里也就几百块钱，还要买些日常用品，是得省着花。
绿色还是黑色，面子还是里子？
项嘉没考虑他的意见，指指黑色请老板娘包起来，提醒他道：“付钱。”
程晋山嘴角下垂，戾气外泄，掏钱的动作恶狠狠。
老板娘被他吓到，“啧啧”对项嘉道：“你弟弟好凶的哟~”
项嘉动了动嘴唇，没解释什么。
程晋山拿到新衣服，迫不及待地跑到公共厕所去换。
出来的时候，整个人的神气都不一样，腰杆挺得笔直，脸上印着嘚瑟。
不过，新年是该换新衣。
项嘉买了五十斤白面、二十斤大米。
她扭头吩咐程晋山：“去门口管理处那里借个小推车……”
话音未落，程晋山便弯腰扛起白面，右手拎着大米，表情还挺轻松：“费那事干嘛？走啊！还买什么？”
……
还算有点儿用。
半个小时下来，项嘉手里提着一袋豆腐干、一斤木耳、一把上海青、两斤绿豆芽、两根腊肠。
程晋山肩上扛着白面，手里拎着大米、宰好的三黄鸡、十斤鸡蛋，胳膊底下还夹了个新拖把。
但凡有问起的，项嘉一律解释——远房表弟。
程晋山刚开始还有几分紧张，后来见没人怀疑他，渐渐放松起来，主动请缨：“下次再买东西，喊我一起。”
他是野惯了的人，天天躲在屋里像坐牢一样，好不容易放回风，压根舍不得回去。
项嘉将他带到大门口，指指外面：“认识路吧？”
“你小瞧我？”程晋山身上有种毫无道理的张狂，闻言不驯地扬起下巴，“老子认路最准，只要走过一次，绝对不会记错！”
项嘉点点头：“你先回去，涮涮新拖把，把地拖一遍。”
程晋山讨厌这女人随便使唤自己的样子，可是，承了她的人情，又不好吃白食。
大过年的，天寒地冻，他轻易不想挪窝，只能压着脾气答应。
项嘉又把上海青挂在拖把杆上：“菜也择好，洗干净。”
“……”绿油油的青菜在胳膊间晃啊晃，程晋山黑了脸，“知道了，烦死了！”
他扭头就走，脚步飞快。
干果店的生意出奇的好，项嘉忙得头晕眼花。
红枣、核桃、开心果、碧根果……都是逢年过节、走亲访友的送礼佳品，留着当零食也很合适。
老板进了批礼盒，她除了卖货还要装盒，每一样坚果的分量都不能出错。
天黑透的时候回到家，程晋山已经追完今日份的电视剧，
他躺在沙发上，翘着二郎腿思索人生。
电视里讲得很明白——
有情有义不得好死，心狠手黑才能吃香喝辣。
可当悲情英雄、被众人仰慕和追思的样子又很风光……
学好还是学坏，这是一个问题。
单纯的二极管生物暂时无法做出决定。
时间来不及，又有些疲惫，项嘉打算简单做点儿。
冰箱里还冻着一包面疙瘩，她拿出来解冻，顺嘴吩咐程晋山：“明天把五花剁成肉馅。”
“是要包饺子吗？”程晋山顿时来了精神，从沙发里坐起，“我要吃白菜猪肉的。”
“一半包饺子，一半炸丸子。”项嘉用“胡萝卜”吊着“毛驴”干活，“顺便把白菜剁了吧。”
程晋山这回高高兴兴地“哎”了声，还知道主动找活干：“我知道，还有葱姜。”
一整个西红柿切成小块，加一点盐，小火炒出红汁，再加两勺番茄酱。
两碗冷水倒进去煮沸，少许生抽调色，大半包面疙瘩用勺子慢慢推开，耐心等待七八分钟。
她买的面疙瘩和北方人常做的不同，中间圆两边尖，像纺锤，也像小鱼。
里面加了木薯淀粉和蔬菜汁，五颜六色又滑溜溜的，表面浮着层光泽。
机器生产的半成品或许没有纯手工的滋味厚重，却胜在方便快捷。
差不多煮熟时，洗干净的上海青丢进去，食盐调味，白糖提鲜，关火开饭。
色泽鲜艳，挑动食欲，酸酸甜甜，生津开胃，喝进胃里热烘烘暖洋洋，足以暂时驱散一身严寒和所有的负面情绪。
程晋山努力端着架子，可舒展的眉眼已经出卖了他。
吹着气“嘶哈嘶哈”喝了半碗，他觉得不够，跳起来翻出剩下的半包切片面包，掰成小块泡进汤里。
主食配主食，吃得热火朝天。
项嘉看着他风卷残云的吃相，仿佛看着一张张人民币从眼前消失。
她沉了沉脸。
0007
炸丸子
俗话说得好，万物皆可炸。
油炸食物并不健康，过程也稍微繁琐些，但是香得厉害，又方便储存，因此在老百姓的日常生活中十分盛行。
过年没点儿炸货，总觉得不够圆满。
项嘉这天回来得早，顺道买了几个白白胖胖的杏鲍菇、一朵平菇，准备借着油锅一起炸。
其实，她更喜欢吃香菇和蟹味菇，但那两种太贵，想了想还是放弃。
第一步是盘肉馅。
程晋山似乎真的很喜欢吃饺子，在她身后晃来晃去，邀功一样指着盆里剁得稀碎的肉：“我刀功不错吧？”
项嘉“嗯”了声，看见小碗里快要冒出头的姜末，顿感一阵肉疼：“不需要这么多姜。”
“那就下次用呗。”程晋山满不在乎地道。
去你妈的下次。
项嘉咬了咬牙，把稍瘦一些的肉馅分到另一个盆里，用来炸丸子，肥点儿的包饺子。
饺子馅家常但不简单，她煮了两大碗花椒水，放凉之后，分次加进肉馅，搅拌上劲。
没错，加水。
很多人陷入一个误区，觉得白菜本身就会出很多水，不敢放开手脚。
殊不知，花椒水才是饺子馅汤汁饱满的奥秘。
肥肉像海绵一样，不停吸收水分，瘦肉也从紧张变得舒展，张开怀抱，完全融入进来。
葱末、姜末、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，再加入灵魂调料十三香，项嘉估摸水加得差不多，给程晋山找活干：“顺时针，使劲搅。”
程晋山皱皱眉：“麻烦。”
分辨顺时针方向时，还略思考了一下，筷子倒是搅得飞快。
丸子的做法又不太一样。
花椒水不能加得太多——饺子馅可以鲜嫩多汁，丸子却需要保有些许筋道。
葱末容易炸糊，老抽颜色太重，舍弃不用，其它的调料大差不差。
打入两枚鸡蛋，再视情况加些玉米淀粉。
项嘉搅动一会儿，额间渗出细汗。
肉馅被彻底驯服，变成不硬不软的完美状态，用手捞出，成型不散。
她往锅里倒了小半桶油，等油热的功夫，处理其它食材。
一只莲藕放得太久，眼看就要坏掉，削皮切成大小差不多的长条，跟平菇一起焯水，放在盆里待用。
杏鲍菇不需要预处理，一样切成条，加点儿食盐腌十分钟，杀菌的同时，也去除多余的水分。
同样是那几样材料，淀粉和面粉却得多放些，确保每一条莲藕、每一根蘑菇都挂上面糊。
看到程晋山把饺子馅搅得差不多，项嘉把大半盆白菜末加进去，示意他继续。
白菜遇到盐分还会出水，可肉馅余威仍在，足够占取上风。
油面已经能感受到明显的热意，项嘉将火调小，左手抓了把丸子馅，拇指食指圈起，微微用力，挤出一小团。
右手用勺子飞快剜走，下入锅中。
规整的圆球沉底，周遭腾起热闹油花。
过日子没那么多讲究，只要把手洗干净，没必要戴一次性手套。
有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的配方，不同的人能够做出不同的味道。
油炸烹饪的精髓，在于控制火候。
这过程说难也难，说简单也简单。
概括起来就是，想要外焦里嫩，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。
等肉丸子飘起来，便意味着里面已经熟透。
项嘉改成大火，闻到浓烈的油脂香。
程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱，顺手翻出两个剩馒头。
“这个炸着也好吃。”他盯着锅里的丸子，悄悄咽了口口水。
人瘦得很，怎么吃都不长肉，脖子也长，过分凸起的喉结一路滚落，让人很难忽略。
丸子分两锅炸完，藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。
这些东西水分多，炸的时间要久一些。
项嘉回过头，看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞丸子吃，很难不烦他。
“洗手了吗？活干完再吃。”她指指削皮刀，又指指角落的苹果，“削两个。”
苹果卖相不好，一道道花纹裂开，底部冻得发青。
滋味却很甜。
蘸一蘸蛋液，再裹上一层淀粉，保护里面的果肉。
藕条先熟，项嘉尝了尝，又咸又脆，还带着点儿莲藕本身的清甜。
两种菇类吸饱了油分，一吃就停不下来。
中国人对素食的最高评价——有股肉味儿。
对肉的最高评价——吃起来不像肉。
奇怪又有趣。